藻蓝蛋白是一种从螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素，其颜色为蔚蓝色，氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2％。作为蓝色色素单独使用者不多，一般常与红花黄色素调成绿色色素制剂后，用于冰激凌、糕点、速溶粉末等制品。